重新定義活菌

　位於黑海東側的阿布哈茲共和國，也許你未聽過。但她與我們的島，台灣一樣有著亞熱帶氣候，同樣卡在大國強權與獨立的拉扯之中。在戰雲密布的局勢下，是一個實質獨立，卻不被國際普遍承認的國家。這一塊飽經風霜的美麗之地，自古孕育著神奇的kefir之源：克菲爾粒 ( kefir grains)。

　古早時代，北高加索山上的牧人，將擠出的獸乳，裝進皮囊中帶下山，在日曬與晃動的過程裡，不知道從什麼時候開始，漸漸產生了風味可口，滋養豐富的酸奶。經過數千年的流傳，克菲爾早已在世界各地開枝散葉；「預言者之黍」、「神仙的禮物」、「西藏雪蓮」，經口耳相傳，在不同的宗教文化裏頭，人們賦予了它各種不同的稱呼。但隨著工業化時代的來臨，為了便於量產與製造，人們分離了益生菌的成分，利用菌粉、食用膠、食用香料、奶粉、糖份來調製成飲品以及益生菌健康食品。工業所帶來的便利，使人們漸漸遺忘了這古老菌種們的後裔，也使我們遺忘了天然酸奶的美好。為了尋找答案，在 ２０１６ 年的夏季，途經蒙古、取道中亞，我們曾經試圖進入阿布哈茲共和國，探訪kefir之源。然而在詭譎的地緣政治之下，使我們在叩關阿布哈茲的同時，鎩羽而歸。但尋找kefir 之源的熱情並未因此澆熄。夢想總是要倍感艱辛，才顯得美好；品味旅途中的艱險，才是真實的旅行。我們想走得更遠，找回漸漸被遺忘的，克菲爾的原貌，並且將它再度發揚光大。

　我們的體內存在著一個世界，腸道是人體內最長的器官，成人的腸道長達６－８公尺。在這狹長的人體器官之中，居住著各種微生物。如同優格絲路上有著各種風土民情，人體70%以上的免疫細胞都在腸道，腸道菌相的好壞，與生命的協調息息相關。尋找kefir 之源的理想，也許渺如螻蟻，但優格絲路拼圖上的缺角，總還是後會有期。

　２０１８年，藉著世界盃足球賽的舉辦，我們計畫取道俄羅斯，由陸路進入阿布哈茲長壽村的一支調查隊，考察風土以收集更多培養條件，加以再現。藉此一揭kefir 的奧秘，。

　　優格絲路，不僅僅是人類傳播益生菌的過程，也是一條活路，因為這趟旅程，讓我們重新定義活菌，找回自然飲食的那一份醇厚滋味。